Є п'ять основних смаків, які можна відчути або виявити нашим язиком: солоний, солодкий, гіркий, кислий і умамі (пікантний). Смак — це відчуття, яке ми відчуваємо, коли ми щось їмо, і воно хімічно реагує з клітинами смакових рецепторів, розташованими на смакових рецепторах. Кислий означає кислий рН (від 0 до 7), а гіркий — лужний (від 7 до 14). Давайте розберемося, чим гірке відрізняється від кислого.
гіркий:
Гіркота є найбільш чутливим з п'яти основних смаків і часто сприймається людьми як неприємний смак. Зазвичай він міститься в їжі із землистим смаком, наприклад у зелених листових овочах (шпинат, листова капуста, зелена капуста тощо), інших овочах (гіркий гарбуз, баклажани, цукіні тощо), травах, спеціях, чаї, каві та деяких фруктах, як-от оливки, какао тощо. Гіркота, що міститься в гіркій їжі, відчувається рецепторами, пов’язаними з білком G.
Крім того, велика кількість токсичних речовин також має гіркий смак. Вважається, що здатність виявляти гіркоту розвинулася як спосіб захисту від токсичних рослин і речовин, які часто мають гіркий смак. Гіркота також міститься в багатьох наших улюблених стравах і напоях, таких як шоколад, пиво, кава тощо.
Переваги гіркої їжі для здоров’я:
- Допомагає очистити та детоксикувати печінку
- Багате джерело вітамінів і мінералів
- Допомагає зменшити тягу до їжі, що допомагає схуднути
- Активує смакові рецептори, які стимулюють вироблення ферментів і відтік жовчі, що покращує травлення.
кислий:
Кислинка часто асоціюється з кислотністю. Цей смак зазвичай зустрічається в продуктах, багатих на органічні кислоти, таких як лимони, лайм, апельсини, тамаринд, грейпфрут тощо. Деякі харчові продукти або напої також набувають кислуватий смак після їх псування, наприклад молоко, вино тощо.
Кислинку в харчових продуктах викликають один або кілька типів органічних кислот (іони водню), присутні в продуктах. Чим більше органічної кислоти в їжі, тим кисліше вона буде. Кислинку сприймають іонні канали, присутні на поверхні клітин язика. Хоча люди зазвичай не люблять кислину, вона має ряд переваг для здоров’я.
завантажити autocad 2019 english mediafire
Користь кислої їжі для здоров’я:
- Згідно з Аюрведою, кислинка запускає роботу слинних залоз, що стимулює апетит.
- Органічні кислоти, що містяться в кислих продуктах, сприяють засвоєнню поживних речовин організмом, напр. лимонна кислота покращує засвоєння заліза; молочна кислота сприяє максимальному споживанню кальцію тощо.
- Яблучна кислота, яка міститься у вишні та яблуках, у поєднанні з магнієм допомагає лікувати фіброміалгію та синдром хронічної втоми.
- Йогурт, пахта, кефір покращують травлення та зміцнюють імунну систему
- Сирий нефільтрований яблучний оцет допомагає знизити рівень цукру, поліпшити роботу кишкових бактерій тощо.
- Вважається, що терпкий вишневий сік зменшує біль у м’язах після тренування.
Виходячи з наведеної вище інформації, деякі ключові відмінності між гірким і кислим такі:
| гіркий | кислий |
|---|---|
| Це гострий, гострий смак. | Це кислий смак. |
| Його часто вважають неприємним ароматом. | Це не вважається неприємним смаком. |
| Він міститься в гірких продуктах, таких як гіркий гарбуз, оливки, цедра цитрусових, кава тощо. | Він міститься в кислих продуктах, таких як лайм, апельсини, грейпфрут, незрілий виноград тощо. |
| Їжа з гірким смаком сприяє детоксикації організму. | Їжа з кислим смаком покращує здатність організму засвоювати мінерали, очищає тканини організму тощо. |
| Він відчувається рецепторами, пов’язаними з білком G. | Його сприймають іонні канали. |
| Його викликають такі хімічні сполуки, як хінін. | Це викликано органічними кислотами, присутніми в кислих продуктах. |