Напевно, більшість з нас знайомі з оцтом. Оцет широко використовується в більшості наших будинків. Однак є й інші характеристики оцту, які ми обговоримо в цій статті. Оцет являє собою розбавлений розчин оцтової або етанової кислоти. Формула оцту записується як (CH₃COOH). Однак, оскільки оцтова кислота є основним компонентом оцту, хімічна формула оцту є хімічною формулою оцтової кислоти.

Для виготовлення оцту використовуються традиційні методи з використанням дубових бочок (Орлеанський процес), поверхневої культури (генераторний процес) та інші методи. Оцет є звичайним інгредієнтом різноманітних продуктів. Крім того, оцет використовується для очищення. Він використовується в різних лікарських засобах як антисептик.

Що таке оцет?

Оцет - це хімічна сполука з хімічною формулою CH ₃ COOH . Її також називають етановою кислотою . Це суміш оцтової кислоти та води, отримана шляхом двоетапного процесу бродіння. Тобто спочатку дріжджі харчуються цукром або крохмалем будь-якої рідини з рослинної їжі, такої як фрукти, картопля або рис.

Ця рідина зброджується в спирт. Він використовується в нашому повсякденному житті від 5 до 8 відсотків. Оцет виготовляють різними методами традиційними методами з використанням дерев’яних бочок (орлеанський процес), поверхневої культури тощо.

Хімічна формула оцту

Оскільки оцет є сумішшю у формі розчину, а не окремого хімічного компонента, існує кілька окремих сполук, кожна з яких має власну формулу. Крім води, в якій він повністю розчинений, найважливішим інгредієнтом є етанова кислота (також відома як оцтова кислота), яка надає оцту запах і кислотність.

інакше java

Хімічна формула етанової кислоти така C ₂ Х ₄ О ₂ , хоча такі формули можуть заплутати. Інші сполуки можуть мати таку саму кількість атомів, але організовані по-різному в молекулі, тому структурна формула є кращою: CH ₃ COOH .

Структура оцту

Початковий атом вуглецю з'єднується з трьома атомами водню в структурі, показаній вище. Гідроксильна група та атом кисню пов’язані з другим атомом вуглецю. Оцтова кислота має функціональну групу –СООН (карбоксильна група).

Приготування оцту

• Орлеанський процес: Це повільний процес. Головна особливість цього методу полягає в тому, що величезні бочки будуть наповнені вином і оцтом, а бактерії оцтової кислоти їх поступово бродять. Через один-три місяці старий оцет видаляють і додають нове вино. Бочка повинна бути заповнена тільки наполовину, щоб було достатньо повітря для бактерій. Бактерії підкисляться, і знову утворюється оцет. Це трудомісткий процес і вимагає багато терпіння.
• Швидкий процес: Щоб уникнути таких трудомістких процесів, як Орлеанський процес, використовується цей метод. У цьому методі буде бродильна камера з необхідними бактеріями та іншими сполуками. Для цього буде проводитися обприскування спиртового субстрату. Вони разом реагують, утворюючи оцет. Під час процесу виділяється тепло, але повітря пропускатиметься всередину камери, щоб охолодити її. Ці дії повторюються кілька разів, щоб отримати потрібну кількість оцту.
• Біологічне виробництво оцту: Оцет, як правило, виготовляється шляхом бродіння етилового спирту або цукрів до оцтової кислоти родом бактерій, які називаються оцтовокислими бактеріями. Цей метод складається з двох етапів: на початковому етапі ферментовані цукру перетворюються на етанол під дією дріжджів. На другому етапі оцтовокислі бактерії окислюють етанол в оцтову кислоту в анаеробному процесі. оцет зазвичай містить від чотирьох до шести відсотків оцтової кислоти і від 94 до 97 відсотків води.

Властивості оцту

• Молярна маса оцту становить 60,052 г/моль.
• Його щільність 1,05 г/мл.
• Його температура плавлення становить 16^TheC.
• І його температура кипіння становить 118^TheC.
• Хімічна формула оцту СН₃COOH.
• Це безбарвна рідина з їдким різким запахом оцту з кислуватим смаком.
• Оцет реагує з пентахлоридом фосфору PCl₅з утворенням ацетилхлориду.

CH ₃ COOH + PCl ₅ ⇢ CH ₃ COCl + POCl ₃ + HCl

• Оцет реагує з тетрахлоридом фосфору (PCl₃) з утворенням ацетилхлориду та фосфористої кислоти.

3 CH ₃ COOH + PCl ₃ ⇢ 3 CH ₃ COCl + H ₃ ПІСЛЯ ₃

Шкідливий вплив оцту

• Пари оцту самі по собі не шкідливі, якщо ви не використовуєте концентрований оцет.
• Концентрований оцет може викликати біль, подразнення та опіки в роті, стравоході та шлунку. Це може принести користь здоров’ю, а також може мати шкідливий вплив на здоров’я ротової порожнини.
• Оцет може містити до 7 відсотків оцтової кислоти, що може завдати серйозної шкоди зубам.
• Оцет містить велику кількість тираміну. Тирамін може сприяти високому кров'яному тиску, болю в суглобах, синдрому подразненого кишечника, кропив'янці та головного болю.
• Однак змішані оцет і відбілювач створюють дуже небезпечний газ хлор. Газоподібний хлор може обпалити шкіру, спричинити утруднення дихання тощо.

Заходи безпеки для оцту

• Уникайте контакту з очима та шкірою.
• Уникати вдихання парів.
• Під час роботи надягайте захисний одяг.
• Ретельно вимийте після обробки.
• Використовувати з достатньою вентиляцією.
• Виперіть забруднений одяг перед повторним використанням.
• Зберігати в недоступному для дітей та домашніх тварин місці.

Застосування оцту

• Оцет використовується для видалення жиру, цвілі та мінеральних відкладень.
• Використовується для чищення мікрохвильовок.
• Використовується для видалення слідів від кольорових олівців.
• Використовується для очищення нержавіючої сталі.
• Використовується для видалення нальоту з міді та латуні.
• Використовується як мильний засіб для видалення нальоту.
• Використовується як засіб для видалення воску від свічок.
• Його часто використовують в кулінарії та приготуванні заправок для салатів.
• А також використовується як очищувач CD.

Приклади запитань

Питання 1: Як оцет впливає на клітини?

відповідь:

Оцет містить поліфеноли та рослинні хімічні речовини, які мають антиоксидантну дію, що може захистити клітини від окислювального стресу, можливого симулятора росту пухлини. Дослідження клітин і мишей припускають, що оцет, можливо, запобігає росту ракових клітин або викликає загибель пухлинних клітин.

Питання 2: Які недоліки оцту?

відповідь:

Оцет кислий і може серйозно пошкодити зуби. Кислота виносить мінерали з ваших зубів, послаблюючи емаль і потенційно призводячи до карієсу та інших проблем.

Питання 3: Які бувають типи оцту?

відповідь:

склад відносин

Поширені типи оцту:

1. рисовий оцет,
2. солодовий оцет,
3. Дистильований білий оцет,
4. білий винний оцет,
5. Яблучний оцет,
6. Бальзамічний оцет,
7. Червоний винний оцет тощо.

Питання 4: Чим корисний білий оцет?

відповідь:

Білий оцет складається з 4-7 відсотків оцтової кислоти. Його можна використовувати для приготування їжі, прибирання, випікання та боротьби з бур’янами, а також може допомогти схуднути та знизити рівень цукру та холестерину в крові.

Питання 5: Що станеться, якщо ви вип'єте оцту?

відповідь:

Оцет добре використовувати в їжі, а якщо змішати з водою, соком або будь-якою іншою рідиною, безпечно пити. Але пити оцет прямо не рекомендується, оскільки це може спричинити такі проблеми, як руйнування емалі зубів. Оцет є помірно кислим, з рН від 2 до 3.

Питання 6: Як оцет розщеплює білок?

авл дерева

відповідь:

Оцет розщеплює хімічні зв’язки, які утримують білкові струни, змушуючи білки денатурувати або розплутуватись і м’якше. Зазвичай це відбувається, коли м’ясо маринують у маринаді на основі оцту. При тривалому впливі кислоти розплетені білкові нитки зрештою врізаються одна в одну й утворюють нові зв’язки.