Борошно для тортів проти борошна, що саморозростається: борошно для тортів це пшеничне борошно тонкого помелу з низьким вмістом білка та клейковини, але відбілене з міркувань здоров’я. З іншого боку, борошно, що самостійно розростається, не настільки дрібно помелене, але містить більше білка та клейковини з додатковими інгредієнтами, такими як сіль і розпушувач. Він доступний у вибілених і невибілених варіантах.
Різниця між борошном для кексів і борошном для саморозростання
Відмінності між борошном для кексів і борошном, що самостійно розростається, такі:
| характеристики перефразуйте Редьярда Кіплінга | Борошно для макухи | Борошно, що самостійно розростається |
|---|---|---|
| Визначення | Борошно з м'якої пшениці, мелене та відбілене, без розпушувачів | звичайна вибілена або невибілена борошно з розпушувачем |
| Вміст білка | Вміст білка низький | Вміст білка високий |
| Вміст глютену | Низький вміст клейковини (7,5-9%). | Вміст клейковини вище, близько 9,5%. |
| Текстура | Дає дрібну ніжну крихту | Це може призвести до трохи грубішої текстури порівняно з борошном для кексів |
| Необхідні інгредієнти | У рецептах потрібні додаткові розпушувачі (розпушувач/сода). | Вже містить розпушувачі (розпушувач) і часто невелику кількість солі |
| Замінники випічки | Замість нього можна використовувати універсальне борошно з кукурудзяним крохмалем. | Замість нього можна використовувати борошно універсального призначення з додаванням розпушувача та солі. прихованих програм на цьому пристрої |
| Використання | Хлібобулочні вироби, такі як торти та кекси | Печиво, хліб, тісто для піци |
Борошно для макухи
Макухове борошно — це борошно тонкого помелу, виготовлене з м’якої пшениці з низьким вмістом білок і вміст глютену. Його гладка текстура робить випічку легкою та ніжною. Тонкий помел дозволяє йому вбирати більше води, дозволяючи додавати більше цукру, роблячи пиріг більш вологим і тривалим, з тоншою та щільнішою крихтою. Низький вміст білка в борошні для кексів зазвичай становить близько 6-8%, порівняно з приблизно 10-12% у борошні універсального призначення. Менший вміст білка означає, що борошно для кексів утворює менше клейковини при змішуванні з рідиною, що призводить до м’якшої та ніжнішої м’якушки випічки.
Саморосле борошно
Саморозростаюче борошно, поєднання солі та розпушувача, спрощує приготування їжі, усуваючи потребу в розпушувачі. Його можна використовувати в тістечках, пончиках, хлібі, роті, наан роті та тістечках. З трохи більшим вмістом білка його слід зберігати в герметичному сухому контейнері. Борошно, що самостійно розростається, можна приготувати, додавши 1,5 чайної ложки розпушувача та половину чайної ложки солі на чашку борошна універсального призначення. Це тип борошна, який уже містить розпушувач, як правило, розпушувач.
Розпушувач у борошні, що самостійно розростається, сприяє утворенню бульбашок вуглекислого газу, коли він реагує з вологою та теплом під час випікання. Ці бульбашки змушують тісто або кляр підніматися, ставати легкими та повітряними, що призводить до більш м’якої та пухкої текстури готової випічки.
Поширені запитання про борошно для тортів і борошно для самостійного розростання
З: Що мені робити, якщо у мене немає борошна для торта?
відповідь:
Зробіть борошно для торта вдома, поєднавши борошно універсального призначення, порошок маранти та кукурудзяний крохмаль. Додайте дріжджі для змішування перед використанням, оскільки хлібне борошно містить більше білка та клейковини.
що таке монітор
Питання: Що таке борошно для тортів проти універсального?
відповідь:
Кексове борошно має низький вміст білка (8%), що робить його придатним для випічки тортів; Універсальне борошно має більший вміст білка, що робить випічку твердішою та жорсткішою.
З: Чи можете ви замінити борошно для тортів на борошно, що самостійно піднімається?
відповідь:
Уникайте заміни борошна для кексів на борошно, що самостійно піднімається, оскільки воно містить розпушувач і сіль. Для кращого зв’язування, стабільності та м’якості використовуйте вибілене борошно для кексів.
З: Що трапиться, якщо ви використовуєте борошно, що самостійно піднімається, у випічці?
відповідь:
Використовуйте борошно, що самостійно піднімається, для ідеального рівномірного підйому пирога та хліба без розпушувачів.