Організм людини потребує енергії для виконання повсякденної діяльності, яка виконується за рахунок жирів і білків. Жири та білки є основними компонентами харчування та енергії. Їх отримують з їжі. Давайте подивимося, чим вони відрізняються один від одного.

білок

Білок є одним з найбільш поширених і важливих компонентів організму. Слово білок походить від грецького слова «proteios», що означає первинний. До складу білків входять вуглець, водень, кисень і азот. Білки - це азотисті харчові продукти, компоненти яких називаються амінокислотами.

Існує два типи амінокислот, які є незамінними амінокислотами та незамінними. Незамінними амінокислотами є треонін, гістидин, лізин, лейцин тощо. Незамінними кислотами є аспарагін, цистин, пролін, аргінін, гліцин тощо.

Класифікація білка

i) На основі складності та структури білка.

Простий білок:Ті білки, які складаються лише з амінокислот, називаються простими білками. Наприклад, яєчний альбумін, кукурудзяний зеїн, пшеничний гліадин.Кон'югований білок:Кон'югований білок означає білок, що складається з деяких небілкових молекул. Наприклад, гемоглобін складається із заліза та білка.Похідний білок:Цей білок складається з часткового розщеплення нативного білка. Наприклад, протеози, поліпептиди.

ii) На основі якості

Повноцінний білок:Білок, який містить достатню кількість амінокислот, називається повноцінним білком. Наприклад, усі продукти з птахівництва та соєві боби.Неповноцінний білок:Білки, які містять деяку кількість амінокислот для росту та підтримки, називаються неповноцінними білками, наприклад, бобові, злаки, овочі тощо.

Добова потреба білка:

• Для дорослої людини на 1 кг маси тіла потрібен 1 грам білка. Вважайте, якщо маса тіла 45 кг, то добова потреба організму в білках становить 45 грам.
• Для дітей на 1 кг маси тіла потрібно 2,5 г білка. Вважайте, якщо маса тіла 10 кг, то добова потреба організму в білках становить 25 грам.

Функції білка:

• Він сприяє виробленню ферментів, імуноглобуліну, гормонів і плазми.
• Якщо в організмі не вистачає вуглеводів і жирів, то в цей час основним джерелом енергії є білок.
• Кров містить білки для різних функцій, включаючи згортання крові та антитіла.
• Матеріал, необхідний для формування клітини та заміни клітини, постачається білками.
• Білок допомагає виробляти антитіла.

Жири

Жир є складовою живлення. Він дає енергію організму. Для здорового збалансованого харчування їжте невелику кількість їжі, що містить жири, оскільки більше жиру не корисно для людського організму. Жир є джерелом жирних кислот, які організм не може виробляти сам. Людський організм потребує 15-20% калорій з жиру від загальної кількості калорій, необхідних на день. Більша кількість жирів небезпечно для організму людини. Це призводить до стану, який називається ожирінням.

Види жирів

Видимі жири:Це жири, які є окремими від природного джерела. Цей жир видно людському оку. Тому легко оцінити їх споживання в щоденному раціоні. Наприклад, топлене масло, як видно на очі, так і можна оцінити кількість топленого масла.Невидимі жири:Цей жир невидимий для людського ока. Тому оцінити їх споживання в щоденному раціоні важко. Наприклад, далия, бобові, горіхи, молоко. Жири в бобових, горіхах, далії непомітні для очей, а також неможливо оцінити кількість споживаного людиною жиру.Насичені жири:Він складається з жирних кислот і гліцерину. Цей жир отримують з тваринного жиру. Цей жир стає твердим при низьких температурах або в холодному середовищі. Цей жир плавиться при високих температурах або в гарячому середовищі. Наприклад, вершкове масло, топлене масло тощо.Ненасичені жири:Цей жир складається з ненасичених жирних кислот і гліцерину. Це отримано з рослинних джерел. На них немає впливу навколишнього середовища. Наприклад, павутинна олія, соняшникова олія та ін.

Функції жирів

Енергія:Жири є джерелом енергії.Протеїнзберігаюча дія:Споживання жиру з їжею дозволяє білку виконувати свою основну функцію росту та підтримки.Захист життєво важливих органів:Жир забезпечує захист важливих органів, таких як серце, нирки тощо.Засвоєння жиророзчинних вітамінів:Жири важливі для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.Задовольнити значення:Це дає відчуття наповненості шлунка.

Джерела жиру

Тваринний жир:Жир, отриманий з продуктів тваринного походження, називається тваринним жиром. Наприклад, топлене масло, масло, молоко, сир.Рослинний жир:Жир, отриманий з овочів, називається рослинним. Наприклад, кокос, соняшник, мигдаль, горіхи тощо.

Наслідки дефіциту жирів

• Дефіцит жиру може призвести до дефіциту жиророзчинних вітамінів, що може вплинути на ріст і вагу дитини.
• Дефіцит незамінних жирних кислот у раціоні призводить до стану, який називається клітиною жаби.

Різниця між білком і жиром